Филиал по пресноводному рыбному хозяйству

ФГБНУ «ВНИРО» («ВНИИПРХ»)

Многоканальный телефон с 9:00 до 18:00
+7 (495) 108-68-56 

 

Вы здесь

«Деликатесные» виды паразитов рыб

«Деликатесные» виды паразитов рыб 

   Мир паразитов многообразен и впечатляет до глубины души. Зачастую, внешний облик паразитов пугает, а порой отталкивает большинство из нас. Но мало кто знает, что некоторых паразитов рыб можно смело употреблять в пищу!

 


  

   У морских рыб встречается много паразитических ракообразных, из которых наиболее распространены представители сем. Lernaeoceridae, Sphyriidae и др.  Длина наиболее известного вида Lernaeocera branchialis 4 см, а длина яйцевых мешков достигает 15—20 см. Тело рачков червеобразное, красновато-коричневого цвета, яйцевые мешки — оранжевого.

 

[node:title]                 [node:title]

Lernaeocera branchialis  (a-общий вид;  б-паразит на жабрах рыбы )

 

   Развитие лернеоцер происходит с участием промежуточных хозяев — камбалы, пинагора и др. Вышедшие из яиц науплиусы превращаются в копеподитов, которые на стадии куколки теряют подвижность и с помощью лобной нити прикрепляются к жабрам промежуточного хозяина. После линьки из куколки выходит взрослая копепода, поселяющаяся на окончательном хозяине—пикше, треске, мерланге, бычке и др.

 

Рыба       «Деликатесные» виды паразитов рыб     «Деликатесные» виды паразитов рыб

 

   Лернеоцера поселяется в жаберной полости, проникает своим прикрепительным аппаратом в сердце, крупные кровеносные сосуды и вызывает потерю крови, истощение рыбы. Но, имея такой внушительный внешний вид, для некоторых народов лернеоцера довольно-таки съедобна. Например, эскимосы считают лернэоцер, паразитирующих у тресковых рыб, деликатесным блюдом. Сами же паразиты для человеческого организма угрозы не представляют.

 


 

  Помимо кулинарных изысков северных народов, в центральной части России также есть любители полакомиться нетрадиционными блюдами

 

     «Деликатесные» виды паразитов рыб


  

   Большинству любителей рыбной ловли известно о таких заболеваниях у рыб как лигулидоз и диграммоз. Возбудителями заболевания являются плероцеркоиды ремнецов из родов Ligula и Digramma, относящиеся к сем. Ligulidae отр. Pseudophyllidea.  Паразитируют в полости тела многих видов пресноводных рыб, главным образом из семейства карповых.

Лещ, пораженный Ligula intestinalis                                 Лигулы на лабораторных весах

Лещ, пораженный Ligula intestinalis                                                            Лигулы на лабораторных весах

 

Студенты ДРТИ ФГБОУ ВО «АГТУ»              Студенты ДРТИ ФГБОУ ВО «АГТУ»

Студенты ДРТИ ФГБОУ ВО «АГТУ» за паразитологическим анализом рыб
1-студент держит пинцетом Ligula intestinalis;
2- студентка вскрывает рыбу, пораженную Ligula intestinalis

 

   Благодаря высокому содержанию белка и липидов в организме лигул и диграмм, пораженная рыба с плероцеркоидом внутри теряет координацию, не может уйти на дно и всплывает все ближе к поверхности, где ею уже спешит пообедать окончательный хозяин – птица. Попадая в организм птицы, паразит завершает свой жизненный цикл.

   Зачастую паразит очень вредит рыбам, мешая её росту и развитию, не исключена и гибель рыбы. Но, для человека паразит не несет никакого вреда, напротив, некоторым даже очень нравится употреблять ремнецов в пищу. Гурманы считают их очень питательными и достаточно вкусными. Паразитов просто подвергают тепловой обработке и съедают словно лапшу. По словам очевидцев, ремнецы имеют приятный рыбный вкус.

 


Источник: Маркова Е.О., младший научный сотрудник лаборатории ихтиопатологии "ВНИИПРХ"  
Фото: Маркова Е.О., младший научный сотрудник лаборатории ихтиопатологии "ВНИИПРХ"